Une recette de lemon squares

Afin de ravir les papilles de vos convives durant les fêtes, je vous partage ma super recette de lemon squares :

Pour environ 30 petits carrés (2 cm x 2 cm)

INGRÉDIENTS

Pour la base sablée
- 1 tasse de farine
- 0,5 tasse de beurre
- 0,25 tasse de sucre (blanc ou roux)
- Une pincée de sel

Pour la crème au citron
- 3 œufs
- 0,75 tasse de sucre
- 3 grandes cuillères de farine
- 0,5 tasse de jus de citron + le zeste râpé de tous les citrons utilisés (j’utilise en général 3 citrons de taille moyenne). Vous pouvez également remplacer les citrons par du pamplemousse, des oranges, n’importe quel agrume !

Éventuellement, pour la présentation :
- sucre glace

LES ÉTAPES À SUIVRE

- Préchauffez le four à 180 °C.
- Préparez la base sablée : mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre (vous pouvez le ramollir un peu si besoin au micro-ondes) dans un bol, en finissant d’émietter le tout avec les mains pour ne pas laisser de gros morceaux.
- Disposez le mélange dans le fond d’un grand plat allant au four (idéalement en verre) et pressez fermement avec vos mains. Dès que c’est fait, passez-le au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient un peu brunis.
- Pendant la cuisson de la base, zestez les citrons et pressez-en le jus. Mélangez le sucre et les œufs. Ajoutez la farine, le zeste râpé et le jus des citrons. Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.
- Une fois la base cuite, laissez-la refroidir un peu en dehors du four. Versez ensuite la crème au citron dans le plat et remettez-le aussitôt au four. Faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en vérifiant régulièrement la texture. Retirez du four dès que la crème au citron ne « gigote » plus quand vous bougez le plat (oui, c’est très scientifique)
- Laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur (mais c’est également bon quand c’est chaud !)
- Découpez de petits carrés – vous pouvez humidifier le couteau afin de faire des coupes plus nettes – et saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez avant de servir.

– Aude

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