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Deux recettes de biscuits alsaciens

Les bredele sont des petits biscuits alsaciens que l’on offre à la période de Noël. De nombreuses sortes existent, mais je me limiterais à mes deux biscuits préférés : les butterbredele et les pommes de terre.

Pour les butterbredele

INGRÉDIENTS

100 g de jaune d’œuf (entre 7 et 8 jaunes en fonction de la taille)
225 g de sucre en poudre
225 g de beurre à température ambiante
450 g de farine
Jaune d’œuf pour la dorure
Sel

INSTRUCTIONS

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez la farine et travaillez la pâte à la main pour former une boule. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au frais pendant toute une nuit.
Le lendemain, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. Il ne vous reste plus qu’à faire des formes avec vos emporte-pièces, les dorer et les enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 10 minutes (attention à bien les surveiller, ils bronzent vite).



Pour les pommes de terre

INGRÉDIENTS

250 g d’amande en poudre
250 g de sucre glace
1 à 2 cuillères à soupe de farine
2 blancs d’œuf battus en neige
Du cacao en poudre

INSTRUCTIONS

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol. Ensuite, faites des boules de la taille d’une noix et roulez-les légèrement dans du cacao en poudre dans une assiette. Préchauffez votre four à 160 °C puis enfournez pendant un peu moins de 10 minutes.

Vous voilà briefés pour faire les meilleurs gâteaux de Noël que vous mangerez. Seule condition, comme le veut la tradition alsacienne, vous êtes obligés d’en offrir !

– Agathe

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